澳门威尼斯游戏app,河南大叔在石头块上做这种馍,馅里有肉有鸡蛋,吃过都说香

作者:匿名
时间:2020-01-01 11:46:32
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澳门威尼斯游戏app,初秋时节,在河南浚县一条老街上,今年51岁的付寓天正在自己的摊位上做石子馍,石子馍是当地非常有名的特色小吃,以至于人们都说来到浚县不吃石子馍,那就等于白来。付师傅之前做早餐生意,后来每年来浚县游玩的人多,石子馍也因做法和口感独特很畅销,所以大约在十多年前,付师傅也加入了做石子馍的大军。

在当地,石子馍也叫子馍,之所以叫石子馍,大约是跟这种在石头上烹饪的古老做法有关,据付师傅介绍,这种馍在他们当地已有一千多年历史,还有很多关于子馍的传说。在付师傅烤馍的锅里,有一堆黑色的石块,石块被加热之后,通过热量传递再把馍烤熟。

付师傅做石子馍的案子不大,放着新鲜的猪肉馅、大葱花和一盒用盐和五香粉调好的调味料,在做石子馍的时候,他先把面团擀成长条形并刷上油和调味料,然后分别捏肉馅和葱花放上面,之后把饼皮和馅儿卷起来做成一个圆圆的火烧。

让很多人感到不解的是,为什么不把肉馅、大葱和调味料事先拌好,就像做饺子馅一样,付师傅说这样现做现拌,追求的是一个鲜味,他们不但要用新鲜的猪肉馅,连大葱都是边用边切。付师傅用来做石子馍的这台炉子,是专门找人焊的,锅边需要密封的地方,还专门用泥巴糊上,看起来乡土味十足。

石子馍先在右手边的鏊子上烙七八分钟,这个时间基本可以把肉馅烙个七八成熟,然后付师傅拿出竹片工具在馍的一侧划了个小口子,划口子的目的是要往馍里倒鸡蛋液,在馍里加鸡蛋,也是石子馍在做法上的一大特色。

打在碗里的鸡蛋,黄橙橙的蛋黄将散未散,顺着小口流进已经散发着肉香的馍里,将来吃的时候肉馅会更嫩滑。一个石子馍卖五块钱,一个馍打一个鸡蛋,付师傅在生意好的时候,一天要用掉一百多个鸡蛋。

加过鸡蛋液的石子馍,开始放在铺满石块儿的这口锅里烤了,大约过三分钟左右,灌进去的鸡蛋液就会凝固变熟,在这期间还要往饼身上刷一两次油,刷的油一部分被石块吸走,所以烤好的馍身并不会显得油腻。

把生肉馅夹在火烧里烤,在全国各地都很常见,但是在石头块上这样烤,大家见得还真不多,所以很多来到此地的游客,都是先被这种稀奇的做法所吸引,然后再被它独特的味道所征服。

不但做法独特,石子馍的吃法还有点儿另类,一般都是切着吃,而不是拿一整个慢慢吃,做好的石子馍,老板拿菜刀一切两半或者四半,然后拿草纸包好,吃到嘴里外焦里嫩,鲜香四溢,让人一吃就忘不了。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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