沙皇国际官方网站,年节家宴必备粤菜红烧猪手,这做法皮脆肉香,晶莹剔透,不油腻!

作者:匿名
时间:2020-01-08 09:09:24
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沙皇国际官方网站,年节家宴必备粤菜红烧猪手,这做法皮脆肉香,晶莹剔透,不油腻!

沙皇国际官方网站,广东人在年节烹调菜式中,很讲究菜名有好的寓意,听起来吉祥应景。我们家制作年夜饭,必须要有一道红烧猪手,一盆生菜,生菜代表“生财”,猪手代表发财就手,横财就手,财源广进的意思,这是老一辈一直延续下来的习俗。

红烧猪手,做的不好容易软绵绵,吃起来肥腻多油,掌握好火候和调料搭配是关键,食尚经过多次改进调整,才做出这道家人都说好吃,弹牙、爽脆、越吃越香的猪手。下面将制作方法分享给大家,欢迎大家阅读转载。

【食材】猪手1000克 冰糖50克 南乳1块 柱候酱1汤匙 盐适量 花生油适量

陈皮1片 酱油2汤匙 姜1块 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉少许 客家黄老酒 半碗

1.准备猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛、污垢)

2.烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐

3.调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合(下称复合酱汁)

4.水开后倒入猪手焯煮10分钟(不要遮盖哦)

5.捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替

6.捞起沥干

7.热锅,放适量油,下南乳煎炒香

8.倒下猪手翻炒片刻

9.倒下柱候酱、冰糖

10.加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右

11.倒入黄老酒,加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟(5饭碗左右的水量)

12.焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起

食尚小贴士:陈皮生姜有去腥解油腻的效果,焯猪手时搁上一点。红烧时也可以加入少许,不能多,3克左右就够,多了会盖住其它调料的香味。这款猪手脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁~ 用凉水过冷河保持猪手的口感爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。

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